Parmigiano Reggiano y Joselito’s se unen en un plato inédito: la triología de Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano, el emblemático queso italiano con Denominación de Origen Protegida, y Joselito´s, restaurante en el que se ofrece Jamón Joselito, considerado el mejor jamón del mundo 100%, se unen por primera vez para ofrecer una experiencia culinaria sin precedentes: la Trilogía de Parmigiano Reggiano. Este plato exclusivo estará disponible a partir del 27 de marzo, coincidiendo con el Día Mundial del Queso, en dos de los más destacados restaurantes de Joselito´s en la capital: su espacio en la calle Velázquez, 30, en Madrid, y su reciente apertura en Las Rozas Village.

La Trilogía de Parmigiano Reggiano se trata de una degustación vertical que permite a los comensales explorar las sutilezas y matices de este queso en tres diferentes periodos de maduración: 24, 55 y 72 meses. Cada una de estas etapas ofrece una textura, aroma y sabor únicos, proporcionando una experiencia sensorial completa que refleja la riqueza y versatilidad del Parmigiano Reggiano.

•  24 meses: Su textura es granulosa pero aún mantiene cierta elasticidad. En boca, se perciben notas lácteas frescas y un ligero toque de fruta seca. Su sabor es equilibrado y delicado, ideal para paladares que buscan la esencia pura del Parmigiano Reggiano en su punto óptimo de madurez.
•  55 meses: Con más de cuatro años de maduración, la estructura del queso es más firme y su desgranado es evidente. Los matices umami y torrefactos comienzan a intensificarse, con recuerdos a frutos secos y mantequilla. Su persistencia en boca es notable, mostrando una mayor profundidad gustativa.
• 72 meses: La maduración extrema potencia las cualidades del Parmigiano Reggiano. Su textura se vuelve crujiente y su sabor se llena de notas especiadas, con toques de cuero, trufa y un retrogusto prolongado que deja huella en el paladar. 

Este innovador plato se inspira en la ya célebre Trilogía de Jamón Joselito, una experiencia única en la que se pueden degustar jamones Joselito de diferentes añadas (2017, 2018 y 2019) para apreciar sus matices y evolución con el tiempo. Siguiendo esta filosofía, la Trilogía de Parmigiano Reggiano se servirá en una elegante torre de tres niveles, cada uno dedicado a una maduración específica del queso. Además, cada nivel estará acompañado de una nota de cata detallada en español e inglés, ofreciendo al comensal una guía para apreciar las características distintivas de cada etapa de maduración, y tendrá un precio de 29,15€. 

Restaurantes Joselito´s en los que puede degustarse:
•  Joselito’s Velázquez: Situado en la emblemática calle Velázquez, 30, en el barrio de Salamanca, este restaurante fue el primero de la marca en el que sus productos son los protagonistas. De su carta puede elegirse una amplia variedad de platos que destacan por la calidad y tradición de la empresa en deliciosas elaboraciones.
•  Joselito’s Las Rozas Village: Recientemente inaugurado en el centro comercial Las Rozas Village, este espacio combina la excelencia de los productos Joselito con un ambiente moderno y acogedor adaptado al ritmo del ‘shopping’. Además de la Trilogía de Parmigiano Reggiano, los visitantes pueden deleitarse con una selección de bocadillos y otros originales bocados que reflejan la calidad de la marca. 

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo. Considerado como “el rey de los quesos”, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos y cistercienses impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo. 
 
No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora, Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (a la derecha del río Po) y Bolonia (a la izquierda del río Reno). En esta zona, 2.165 granjas producen la leche que se procesa diariamente por 291 queserías, convirtiéndose en un queso que debe madurar durante al menos 12 meses. 
 
Para elaborar el Parmigiano Reggiano solo se utilizan tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Está terminantemente prohibido el uso de cualquier aditivo, de iniciadores bacterianos y alimentos fermentados, así como de alimentos ensilados, ampliamente utilizados en otros quesos. 
 
Parmigiano Reggiano es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP), es decir, un producto que, por sus características distintivas y su vínculo con la zona de origen, está salvaguardado por un sistema proporcionado por la UE para proteger tanto a los consumidores como a los productores. 
 
La curación mínima es de 12 meses (el periodo más largo de curación mínima de todos los quesos DOP) y puede seguir madurando hasta 36, 48, 100 meses o incluso más, manifestando aromas y perfumes inexplorados.
 
https://www.parmigianoreggiano.com/es